湖南风干酱板鸭制作方法（传统制法再现）

以其独特的风味和制作工艺在全国范围内享有盛誉，湖南风干酱板鸭是湖南传统名菜之一。希望能够帮助广大厨友们在家中也能品尝到正宗的湖南风干酱板鸭美食，本文将详细介绍制作湖南风干酱板鸭的方法和步骤。

1.选择优质鸭肉，准备工作要做足

切成大小适中的块状、选择新鲜、用盐，去除多余的脂肪和皮毛，料酒腌制片刻、提升鸭肉的鲜嫩口感，肉质细嫩的鸭肉。

2.炒制花椒和辣椒

直至香气四溢，用小火慢慢炒制、取适量的花椒和辣椒放入热锅中。避免花椒和辣椒炒焦、炒制时注意火候。

3.研磨花椒和辣椒

研磨成粉末状，将炒制好的花椒和辣椒放入研磨机中。增添调味效果，研磨过程中可适量添加一些盐。

4.准备腌制酱料

甜面酱，料酒等原料混合搅拌均匀，老抽，成为用于腌制的酱料、将豆瓣酱，姜蒜末，白糖，郫县豆瓣酱、生抽。

5.鸭肉腌制入味

放入冰箱腌制至少一晚、然后放入密封容器中，使鸭肉入味，将腌制好的鸭肉块均匀地涂抹上腌制酱料。

6.晾干鸭肉

晾干鸭肉表面多余的水分，挂晾于通风处、将腌制好的鸭肉块取出。

7.拍打表面

使鸭肉块更加紧实，用刀背或者其他平坦工具拍打鸭肉表面。

8.悬挂风干

保证鸭肉均匀风干，将拍打好的鸭肉块用细绳子穿过鸭腿、并悬挂于通风干燥处。

9.烤制鸭肉

用中小火慢慢烤制，烤至表面金黄酥脆、将风干的鸭肉块放入预热好的烤箱中。

10.冷却保存

存放于冰箱中，将烤好的湖南风干酱板鸭取出、待其完全冷却后，可以长时间保存、用保鲜膜包裹好。

11.切片装盘

青红椒丝等配菜，装盘摆放、将冷却好的湖南风干酱板鸭切成薄片，可以根据个人口味添加适量的蒜蓉。

12.配以小炒或粥品

更能突出其独特的口感和香味，湖南风干酱板鸭搭配辣炒豆芽，豆豉小炒等家常小炒菜品、或者搭配清粥小菜一起享用。

13.与美酒相伴

更能增添食欲和享受美食的愉悦感、湖南风干酱板鸭搭配清爽的白酒或者口感丰富的红酒。

14.家中制作技巧

姜片等，可以根据个人口味进行创新，如五香粉，适量添加一些特色调料、在家中制作湖南风干酱板鸭时，让风干酱板鸭更具个性化的特色。

15.湖南风干酱板鸭制作

湖南风干酱板鸭以其独特的风味和制作工艺吸引着无数食客的味蕾。相信大家也可以在家中制作出香酥美味的湖南风干酱板鸭，让家人和朋友一同享受美食的乐趣，通过本文介绍的方法和步骤。